SIDAMO
Високопланинско Арабика кафе от Етиопия в района на Сидамо, в района на Иргалем между 1600 и 1900 метра надморска височина.
Описание
Перивната станция, която обработва обработката, е собственост на Абдула Багерш, видна фигура в света на кафето. Тук малките производители доставят своята реколта, предимно малка: какво може да даде една градина.
Зърната веднага се депулпират със специални машини за депулпиране, впоследствие подбрани по плътност, след което се поставят във ферментационни резервоари, където престояват 24-48 часа. Тук всяко зърно се избира отново и се почиства в каналите за миене с чиста вода, след което се събира в резервоари, от които жените го вземат и го носят в големи кошове до окачените дворове, където го разпределят за сушене на слънце.
Високият температурен диапазон ни напомня, че не сме на морското равнище, а на плата, където се образува значителна влажност, когато слънцето залезе. За тази цел зърната се покриват с мушами, които се отстраняват на следващата сутрин, за да продължи сушенето, което ще приключи, когато зърната регистрират 12% съдържание на влажност.
Приготвено в еспресо, има еластичен крем, придаващ елегантна комплексност от аромати, с флорални и цитрусови нотки като грейпфрут и мандарина. В послевкуса сладост, напомняща на мед.
